Kādai jābūt ūdens temperatūrai matchai?

Ja man būtu jālūdz tev mainīt tikai vienu lietu tajā, kā tu gatavo matchu, tas būtu ūdens. Lai tas ir 70 līdz 80 °C (158 līdz 176 °F). Ne verdošs un ne tieši no tējkannas.

Tas ir sīkums. Bet tieši tas izšķir, vai tava tase garšos maigi un saldeni vai blāvi un rūgti.

Pareizā temperatūra katram dzērienam

Dzēriens	Ūdens	Matcha
Usucha (ikdienas bļoda)	70–80 ml, 70–80 °C	2 g
Koicha (biezā)	30–40 ml, 70–80 °C	3–4 g
Matcha latte	60 ml, 70–80 °C, tad piens 60–65 °C	2 g
Ledus matcha	60 ml vēsa vai silta ūdens, tad ledus un auksts piens	2 g

Fārenheita grādos tas ir 158–176 °F ūdenim un 140–150 °F pienam. Sīkāk par daudzumiem lasi rakstā par to, cik daudz ūdens un matchas lietot.

Kāpēc karstā ūdenī matcha kļūst rūgta

Jo karstāks ūdens, jo vairāk no tējas izdalās tās rūgtā, savelkošā puse. Saldenā, sātīgā garša jeb umami izdalās gandrīz vienādi jebkurā temperatūrā. Tāpēc, jo karstāks ūdens, jo vairāk tase sveras uz rūgto pusi.

Matchā tu izdzer visu lapu, kas samalta pulverī. Ūdens to nepadara ne stiprāku, ne vājāku. Tas maina tikai garšu. Tāpēc viena un tā pati matcha vienā rītā var garšot brīnišķīgi, bet nākamajā – asi.

Verdošs ūdens matchu nesabojās. Tā vienkārši garšos manāmi rūgtāk, un spilgti zaļā krāsa, matchai stāvot, kļūs blāvāka.

Kā panākt 70–80 °C bez termometra

Īpaša tējkanna nav vajadzīga. Trīs veidi, kas strādā:

1. Pagaidi. Uzvāri ūdeni un ļauj tam 3–5 minūtes pastāvēt ar atvērtu vāku.
2. Pielej aukstu ūdeni. Pirms lieto tikko uzvārīto ūdeni, pielej tam nedaudz auksta.
3. Pārlej divreiz. Ielej uzvārīto ūdeni vēsā krūzē un tad savā bļodā. Katra pārliešana atņem aptuveni 10 °C, turklāt bļoda sasilst.

Ja tavai tējkannai ir temperatūras iestatījumi, izvēlies 75 vai 80 °C jeb 175 °F.

Vai var lietot aukstu ūdeni?

Jā. Auksts ūdens der, un tieši tā daudzi gatavo ledus matchu. Līdz gludumam jāputo nedaudz ilgāk, un garša ir maigāka. Ja ledus dzērienā gribi pilnu garšu, vispirms saputo matchu nedaudz siltā ūdenī, tad lej to pār ledu un aukstu pienu.

Matcha latte: divas temperatūras

Gatavojot matcha latte, ūdenim un pienam vajag atšķirīgu temperatūru:

• Ūdens: saputo 2 g matchas 60 ml ūdens 70–80 °C temperatūrā, līdz tā ir gluda un putaina.
• Piens: uzsildi 150–180 ml piena līdz apmēram 60–65 °C (140–150 °F). Lai tvaiko, bet nekad nevārās. Karstāks piens zaudē putas un var iegūt vārīta piena piegaršu.

Vienmēr vispirms sajauc matchu ar ūdeni, nekad uzreiz ar pienu. Piens kunkuļus nesadalīs.

Ja matcha joprojām ir rūgta

Ūdens ir pirmais, ko pārbaudīt, bet ne vienīgais:

• Par daudz matchas. Divi līdz trīs grami ir pilnīgi pietiekami. Vairāk nenozīmē labāk.
• Kunkuļi. Izsijā matchu, pirms pielej ūdeni, citādi kunkuļi saputojot nepazudīs.
• Veca matcha. Atvērtu matchu vislabāk izlietot 30–60 dienu laikā. Novecojot tā kļūst olīvzaļa un garšo rūgtāk.

Mājās nav slotiņas? Matchu var pagatavot arī bez slotiņas. Bet visu metodi soli pa solim atradīsi rakstā kā pagatavot matchu.

Kad ūdens ir īstais, matcha ir maiga, saldena un zaļa, un tās dažas minūtes, kamēr gaidi tējkannu, kļūst par daļu no rituāla. Izbaudi tās nesteidzoties.

Jautājumi

Vai matchu var pagatavot ar verdošu ūdeni?

Var, un matcha nesabojāsies, bet tā garšos manāmi rūgtāk, un zaļā krāsa, matchai stāvot, kļūs blāvāka. Vispirms ļauj ūdenim dažas minūtes atdzist. Tasē tas dod jūtamu atšķirību.

Kas notiek, ja ūdens ir par aukstu?

Nekas slikts. Aukstā ūdenī matcha ilgāk jāputo, līdz tā kļūst gluda, un garša ir maigāka. Tāpēc ledus matchai auksts ūdens der.

Vai matcha latte vajag citu temperatūru?

Matchai tā pati: saputo to 60 ml ūdens 70–80 °C temperatūrā. Tad pievieno pienu, kas uzsildīts līdz apmēram 60–65 °C (140–150 °F). Lai tvaiko, bet nevārās.

Cik tas ir Fārenheita grādos – 70–80 °C?

158–176 °F. Ja tavai tējkannai ir iestatījumi, 175 °F ir labs skaitlis, ko atcerēties.

Vai ceremoniālajai matchai vajag citu temperatūru?

Nē. Tie paši 70–80 °C der jebkurai matchai. Ar ceremoniālo matchu es turētos tuvāk 70 °C, lai sajustu visu tās saldumu.