Mūsu matchas saimniecība
No Šidzuokas laukiem
Mūsu matcha aug Šidzuokā, Japānā, starp Tokiju un Kioto, un uz ziemeļiem no tās ir Fudzi kalns. Augsne tur ir bagāta ar minerālvielām, un ūdens nāk tīrs no kalniem.
Lauki
Audzēta ēnā
Šidzuokā ir vairāk tējas lauku nekā jebkur citur Japānā. Tēja aug garās, zemās rindās pa pakalniem.
Dažas nedēļas pirms novākšanas rindas pārklāj ar noēnojošu audumu. Ēnā lapas aug lēnām, paliek mīkstas un saldenas un kļūst dziļi zaļas. No šādām lapām top matcha.
Kas to gatavo
Divi ražotāji, abi Šidzuokā
Ceremoniālā matcha
Mūsu Ceremoniālā matcha nāk no ilggadēja ražotāja, kas matchu gatavo nelielās partijās un maļ akmens dzirnavās.
Izžāvētās lapas, ko sauc par tencha, glabā vēsumā un maļ pa nedaudz, tāpēc matcha paliek svaiga un spilgti zaļa.
Premium matcha
Mūsu Premium matcha nāk no ģimenes saimniecības, kas cieši sadarbojas ar apkārtējiem audzētājiem, lai izvēlētos labas lapas.
Tā ir matcha katrai dienai un latte dzērieniem.
No lapas līdz pulverim
Jaunie dzinumi
Matchu gatavo no sezonas jaunajiem, mīkstajiem dzinumiem, kas novākti īstajā brīdī. Ja tos novāc par vēlu, lapas sacietē un zaudē saldumu.
No lapas līdz pulverim
Notvaicē, lai saglabātu zaļumu
Svaigās lapas tvaicē 10 līdz 15 sekundes, lai tās paliktu zaļas.
No lapas līdz pulverim
Izžāvē plakaniski
Tad tās izžāvē plakaniski, nesarullējot, augstā tenchas krāsnī.
No lapas līdz pulverim
3. Šķirota
Kātiņus un dzīslas izņem. To, kas paliek, sauc par tencha: no šīs lapas top matcha.
No lapas līdz pulverim
Samaļ pulverī
Tenchu samaļ smalkā, spilgti zaļā pulverī. Mūsu Ceremoniālo matchu maļ lēnām akmens dzirnavās, pa nedaudz.
No lapas līdz pulverim
Nosver un iepako
Tad matchu nosver un iepako, lai tā paliktu svaiga un zaļa līdz brīdim, kad tu to atver.
Kam pievērst uzmanību
Kā atpazīt labu matchu
Spilgti zaļa
Laba matcha ir spilgti zaļa. Ja vairākas matchas noliek blakus uz papīra, var redzēt, cik ļoti atšķiras to krāsa.
Svaiga, pēc zāles
Tā smaržo svaigi, pēc zāles. Ja tā smaržo pēc jūraszālēm, tā nav tas, ko sola nosaukums.
Maiga un saldena
Tā garšo maigi un saldeni, nevis rūgti. Šis saldums nāk no jaunām lapām, kas augušas ēnā.
Kvalitātes kontrole
Pārbaudīta katrā solī
No lapas līdz noslēgtai paciņai: lūk, kā par mūsu matchu rūpējas.
Matchu tu izdzer visu, tāpēc ir svarīgi, kā ar to apietas.
- Matu tīkliņš, maska un darba apģērbs ikvienam, kas strādā ar matchu
- Cimdi pie pildīšanas iekārtas
- Iepako ar rokām, iekštelpās, tīrībā
Mūsu Ceremoniālās matchas izžāvētās lapas gaida vēsumā, nevis kā pulveris.
- Izžāvētās lapas (tencha) glabā zemā temperatūrā
- Maļ pa nedaudz, nevis visu uzreiz
- Tāpēc pulveris ir svaigs un spilgti zaļš, kad to iepako
Lapa lēnām kļūst par smalku pulveri.
- Mūsu Ceremoniālo matchu maļ akmens dzirnavās nelielās partijās
- Pēc malšanas pulveri izsijā
- Smalks un vienmērīgs, bez kunkuļiem
Gaiss, gaisma un mitrums matchu padara blāvu, tāpēc to ātri noslēdz.
- Paciņas nosver uz svariem
- Noslēdz, lai neiekļūtu gaiss un mitrums
- Svaiga un zaļa līdz brīdim, kad tu to atver
Pirms matcha kļūst par mūsējo, to nogaršo blakus citām.
- Noliek blakus uz papīra
- Salīdzina pēc krāsas, smaržas un garšas
- Izvēlamies tikai tādu matchu, kas mums pašiem garšo un ko paši dzertu
